福岡県の出張シェフのプロが近くにいます

☆当店では国産の豚肉の肩ロースを使用しています。 豚肩ロースとは、豚の首から背中にかけての肩の部分の肉で赤身と脂肪が霜降り状になっている筋間脂肪がある部位を指します。 牛肉に負けない旨みがあって豚肉本来の深い風味・コクを味わうことができる部位です。 この豚肩ロースに自家製のマリネ塩で 自家製マリネ塩 数日間マリネします。 自家製塩豚 マリネ塩とは、塩をベースに、砂糖やスパイスをブレンドしてつくります。 スパイスは、今回ブラックペッパーとナツメグをメインに使用しています。 肉に良く合うスパイスをセレクトしています。 「ナツメグ」とは、ニクズクという果実の種子、もしくは種子を挽いて粉末状にしたスパイスのことです。ナツメグの原産地はインドネシアのモルッカ諸島で、ナツメグはコショウやシナモン、クローブなどと並び世界4大スパイスのひとつにも数えられています。 一般的に販売されているものは粉末状のもので、料理にはその香りを生かして使用されます。ナツメグはほんのり甘い香りとコショウのようなスパイシーな風味を持つのが特徴で、ひき肉料理に使用することで肉の臭みを抑えることができるのです。 調味料と合わせることで肉の旨味や野菜の甘味を引き出してくれる役割もあります。 ナツメグを使用する代表的な料理といえばハンバーグでしょう。旨味いっぱいの本格的なハンバーグを作りたい場合は、ぜひナツメグを加えてみてください。 また、ナツメグは甘い香りを生かして、料理だけでなくお菓子作りにも使用されるスパイスです。一方、ナツメグの味そのものには苦味があるのが特徴です。 ホール状のナツメグを使う際には、おろし金を使用して粉末状にしましょう。手軽さの点では粉末タイプのものが便利ですが、挽きたてのナツメグはより香りを楽しむことができます。 このマリネ塩でマリネすることで肉が硬くならずに、旨みをさらに倍増させてくれるのです。

過去の講演・イベント実績について、ホームページにてご紹介しております。 宜しければ是非ご覧ください。

お客様と話して、どんなイベントでどんなサービスを願ってるかを聞いて、それに合うようなレシピを考えて作りたいです。やっぱり、料理出来上がりのため場所が必要となってくるので、一緒に考えましょう！

誰でも、ただ、遠い場所であれば移動台含めて、人数が多い方がいいですな。

お客さんから聞いてうれしかったこと、 ”ちょっと食べるともっと食べたくなる” ”やっぱり、日本の口に合わせてくれてるからやっり美味しい！” ”今まで食べた一番美味しいお粥！ ”元気出るは！”

その値段を出して食べた料理とか、感じた気持ちが良かったな～って考えてもらいたい。そのために、材料と気持ちをできるだけ、清浄な形でやることに頑張ります。