はじめまして。
現在、恵比寿と広尾に会員制バー(10年)、看板のない鉄板焼(4年)を2店舗経営しています。
私自身がバーテンダー兼料理人でもあるので毎日現場にも立ちながら、経営やスタッフの教育など日々試行錯誤し、お客様から長く愛される店づくりに励んでおります。
【私の強み】
・自己資金と銀行融資を用いて自分の力で創業している(スポンサーなし)
・激戦区に店を構えながら、紹介制で店が10年成り立っているというリアルな実績
・若手料理人の独立を助ける為に開業支援、出資、コンセプト設計、ブランディング、メニュー開発、スタッフ育成、営業戦略立案、集客改善、利益率アップ・・・すべて行い、広尾の住宅地に出店して4年という実績
・バーと鉄板焼で相互送客を生み出す集客設計
・8割リピーター、2割新規という最適な集客比率の実現(新規が多い=広告費を掛けている)
・新規のお客様をファンにしてしまうブランディング戦略
・店の人気商品をOEMにて商品化し、商標登録、Amazon出品まで自身で構築
・個人店や小規模店ならではの強みを活かした高単価飲食店の展開
【実店舗の実績】
●恵比寿 カウンター8席のみ 完全一人営業
・創業時 平均売上83万
・3年目 平均売上118万
・5年目 平均売上230万 コロナ後期
・コロナ明けて現在 平均183万~185万で安定
※銀行融資の際に提出した事業計画上の好調期売上予測は179万
・利益率39%~42%を推移
・平均単価16,000円~18,000円
※恵比寿エリアで最も高単価なバー 2位はウェスティンホテルのバーで10,000円~14,000円
●広尾 カウンター4席、個室4席1室 完全一人営業
・本オープン初日に料理人が無断退職というアクシデント
※その後すぐにオペレーションやメニュー構成などを立て直し、今は1階のカウンター4席のみ稼働し一人営業(黒字化達成)
・創業時 平均売上100万
・3年目 平均144万
・最高売上 244万
【提供できるサービス】
●開業前のケース
・マーケティング調査
・同業他店の分析
・ポジショニング戦略
・コンセプト設計(生き残るための他店との差別化)
・事業計画策定(銀行融資にそのまま使えるレベル)
・各種業者紹介 例)創業融資に強い税理士、飲食店の内装に強い工務店
・メニュー考案、ブランドコンセプトに合ったメニュー表の作成
・ロゴデザイン、名刺作成、ショップカード作成
・開業支援 例)営業マニュアル、トークマニュアルの設計
・開業までワンストップでお手伝い
●既存店をお持ちのケース
・リブランディング
・新規集客を増やす提案
・再来店客を増やす提案
・口コミ強化
・利益率の改善提案
・メニュー考案、ブランドコンセプトに合ったメニュー表の作成
・SNS運用のアドバイス
・インフルエンサー活用のアドバイス、飲食店特化のインフルエンサー紹介
・課題に対してスポットでコンサルティング
・一定期間継続でのコンサルティング
どちもオンラインと直接面談で対応可能 ※直接は東京、神奈川の一部のみ
お店の課題に向き合う際は、現場に行き、実際にお店のサービスを受けてから話をするよう心掛けています。
実際に会ってみて、この人に任せたいと感じてもらえた時に依頼をしてくださればいいので、先ずは「会ってみて相談」をお待ちしています。
【コンセプト設計】マーケティング調査、ポジショニングからの勝てるコンセプトを提案
¥100,000
【開業支援パッケージ】事業計画策定、戦略立案、オペレーション設計、集客まで支援
¥450,000
【フルパッケージ】開業前の調査・分析から開業するまでのフローを一貫して支援
¥3,000,000
【オンライン相談】困りごとを伺い、実践できる改善策のフローを提示&PDF1枚納品
¥10,000
はじめまして。
現在、恵比寿と広尾に会員制バー(10年)、看板のない鉄板焼(4年)を2店舗経営しています。
私自身がバーテンダー兼料理人でもあるので毎日現場にも立ちながら、経営やスタッフの教育など日々試行錯誤し、お客様から長く愛される店づくりに励んでおります。
【私の強み】
・自己資金と銀行融資を用いて自分の力で創業している(スポンサーなし)
・激戦区に店を構えながら、紹介制で店が10年成り立っているというリアルな実績
・若手料理人の独立を助ける為に開業支援、出資、コンセプト設計、ブランディング、メニュー開発、スタッフ育成、営業戦略立案、集客改善、利益率アップ・・・すべて行い、広尾の住宅地に出店して4年という実績
・バーと鉄板焼で相互送客を生み出す集客設計
・8割リピーター、2割新規という最適な集客比率の実現(新規が多い=広告費を掛けている)
・新規のお客様をファンにしてしまうブランディング戦略
・店の人気商品をOEMにて商品化し、商標登録、Amazon出品まで自身で構築
・個人店や小規模店ならではの強みを活かした高単価飲食店の展開
【実店舗の実績】
●恵比寿 カウンター8席のみ 完全一人営業
・創業時 平均売上83万
・3年目 平均売上118万
・5年目 平均売上230万 コロナ後期
・コロナ明けて現在 平均183万~185万で安定
※銀行融資の際に提出した事業計画上の好調期売上予測は179万
・利益率39%~42%を推移
・平均単価16,000円~18,000円
※恵比寿エリアで最も高単価なバー 2位はウェスティンホテルのバーで10,000円~14,000円
●広尾 カウンター4席、個室4席1室 完全一人営業
・本オープン初日に料理人が無断退職というアクシデント
※その後すぐにオペレーションやメニュー構成などを立て直し、今は1階のカウンター4席のみ稼働し一人営業(黒字化達成)
・創業時 平均売上100万
・3年目 平均144万
・最高売上 244万
【提供できるサービス】
●開業前のケース
・マーケティング調査
・同業他店の分析
・ポジショニング戦略
・コンセプト設計(生き残るための他店との差別化)
・事業計画策定(銀行融資にそのまま使えるレベル)
・各種業者紹介 例)創業融資に強い税理士、飲食店の内装に強い工務店
・メニュー考案、ブランドコンセプトに合ったメニュー表の作成
・ロゴデザイン、名刺作成、ショップカード作成
・開業支援 例)営業マニュアル、トークマニュアルの設計
・開業までワンストップでお手伝い
●既存店をお持ちのケース
・リブランディング
・新規集客を増やす提案
・再来店客を増やす提案
・口コミ強化
・利益率の改善提案
・メニュー考案、ブランドコンセプトに合ったメニュー表の作成
・SNS運用のアドバイス
・インフルエンサー活用のアドバイス、飲食店特化のインフルエンサー紹介
・課題に対してスポットでコンサルティング
・一定期間継続でのコンサルティング
どちもオンラインと直接面談で対応可能 ※直接は東京、神奈川の一部のみ
お店の課題に向き合う際は、現場に行き、実際にお店のサービスを受けてから話をするよう心掛けています。
実際に会ってみて、この人に任せたいと感じてもらえた時に依頼をしてくださればいいので、先ずは「会ってみて相談」をお待ちしています。
依頼条件についてのプロの回答
どのような依頼内容ですか?
経営コンサルティング
shotaさん
19時間前
5
飲食店の開業を考え始めた段階から、開業後の経営改善まで一貫してサポートしていただきました。
最初は「どんなお店を作れば選ばれるのか」という漠然とした状態でしたが、コンセプト設計からマーケティング調査、競合分析、ポジショニング、ブランディングまで丁寧に整理していただき、自分たちだけでは思いつかなかった視点を数多く学ぶことができました。
さらに、メニュー開発や価格設定、経営戦略、開業準備、各種業者の紹介など、飲食店経営に必要なことをワンストップで相談できたのは非常に心強かったです。その都度「なぜこの選択をするのか」という根拠まで説明してくださるので、納得しながら進めることができました。
正直に言えば、開業1年目は赤字でした。しかし、その状況も想定した上で長期的な戦略を立ててくださっていたため、焦らず改善を積み重ねることができました。売上だけを見るのではなく、リピート率や顧客満足度、口コミ、ブランド価値なども意識した経営を続けた結果、3年目には黒字化を達成し、「この店にはファンが付いている」と実感できるようになりました。
特に印象的だったのは、目先の売上を追うだけではなく、「5年後、10年後も愛されるお店を作る」という視点でアドバイスをいただけたことです。その考え方が今の経営の軸になっています。
飲食店のコンサルタントは数多くいますが、実際の現場を理解し、戦略だけでなく実務レベルまで伴走してくれる方は多くないと思います。困った時だけ相談する存在ではなく、経営のパートナーとして安心して頼ることができました。
これから開業を考えている方はもちろん、売上が伸び悩んでいる方や、お店の方向性に迷っている方にも自信を持っておすすめできます。私自身、このコンサルタントにお願いして本当に良かったと感じています。
- 東京都
- 30代
- サービス品質 5
- プロの人柄 5
- 金額 3,500,000
- このプロのおすすめポイントを教えてください
- もともと、須貝さんのやっている会員制バーに通っていて、彼の仕事に対するスタンスや熱量、世界観の演出などに惚れ込んでいました。 自分も独立を考えていた時に、彼から多くの失敗談や苦労話を聞いていたので、彼なら良いことだけでなく、リスクや悪い面もちゃんと言ってくれる、そういう信頼もありました。 形だけのコンサルタントではなく、ちゃんとリアルに店舗経営をしているからこそ、飲食店経営の難しさも知っているコンサルタントは他にはいないと思います。
- サービス内容はいかがでしたか?具体的によかった点があれば教えてください
- メニュー開発の際には世間での流行りもしっかりと踏まえた上で当店でならこういう調理方法や出し方など的確なアドバイスを頂き、試作して試食も共にして意見を交わしながら改善をして人気メニューとなった料理もございます。 ただアドバイスするのではなく、建設的な意見を沢山交わす点は共に進んで行けてるようで、とても心強いところでした。
- このプロに決めた理由を教えてください
- フィーリング
- プロの人柄がわかる出来事があれば教えてください
- とにかくレスポンスが早いところですね。 何時に連絡してもすぐ返ってきます。毎回的確なアドバイスはすぐ返ってきます。 そういう点にプロ意識を感じます。
- このプロに改善してほしいところを教えてください
- 特にありません。
