神奈川県横浜市 港北区日吉
対応可能エリア:
一言PR
現役の飲食店経営者による実践できる経営改善コンサル
企業情報・自己紹介
はじめまして。 現在、恵比寿と広尾に会員制バー（10年）、看板のない鉄板焼（4年）を2店舗経営しています。 私自身がバーテンダー兼料理人でもあるので毎日現場にも立ちながら、経営やスタッフの教育など日々試行錯誤し、お客様から長く愛される店づくりに励んでおります。 【私の強み】 ・自己資金と銀行融資を用いて自分の力で創業している（スポンサーなし） ・激戦区に店を構えながら、紹介制で店が10年成り立っているというリアルな実績 ・若手料理人の独立を助ける為に開業支援、出資、コンセプト設計、ブランディング、メニュー開発、スタッフ育成、営業戦略立案、集客改善、利益率アップ・・・すべて行い、広尾の住宅地に出店して4年という実績 ・バーと鉄板焼で相互送客を生み出す集客設計 ・8割リピーター、2割新規という最適な集客比率の実現（新規が多い＝広告費を掛けている） ・新規のお客様をファンにしてしまうブランディング戦略 ・店の人気商品をOEMにて商品化し、商標登録、Amazon出品まで自身で構築 ・個人店や小規模店ならではの強みを活かした高単価飲食店の展開 【実店舗の実績】 ●恵比寿 カウンター8席のみ 完全一人営業 ・創業時 平均売上83万 ・3年目 平均売上118万 ・5年目 平均売上230万 コロナ後期 ・コロナ明けて現在 平均183万～185万で安定 ※銀行融資の際に提出した事業計画上の好調期売上予測は179万 ・利益率39％～42％を推移 ・平均単価16,000円～18,000円 ※恵比寿エリアで最も高単価なバー 2位はウェスティンホテルのバーで10,000円～14,000円 ●広尾 カウンター4席、個室4席1室 完全一人営業 ・本オープン初日に料理人が無断退職というアクシデント ※その後すぐにオペレーションやメニュー構成などを立て直し、今は1階のカウンター4席のみ稼働し一人営業（黒字化達成） ・創業時 平均売上100万 ・3年目 平均144万 ・最高売上 244万 【提供できるサービス】 ●開業前のケース ・マーケティング調査 ・同業他店の分析 ・ポジショニング戦略 ・コンセプト設計（生き残るための他店との差別化） ・事業計画策定（銀行融資にそのまま使えるレベル） ・各種業者紹介 例）創業融資に強い税理士、飲食店の内装に強い工務店 ・メニュー考案、ブランドコンセプトに合ったメニュー表の作成 ・ロゴデザイン、名刺作成、ショップカード作成 ・開業支援 例）営業マニュアル、トークマニュアルの設計 ・開業までワンストップでお手伝い ●既存店をお持ちのケース ・リブランディング ・新規集客を増やす提案 ・再来店客を増やす提案 ・口コミ強化 ・利益率の改善提案 ・メニュー考案、ブランドコンセプトに合ったメニュー表の作成 ・SNS運用のアドバイス ・インフルエンサー活用のアドバイス、飲食店特化のインフルエンサー紹介 ・課題に対してスポットでコンサルティング ・一定期間継続でのコンサルティング どちもオンラインと直接面談で対応可能 ※直接は東京、神奈川の一部のみ お店の課題に向き合う際は、現場に行き、実際にお店のサービスを受けてから話をするよう心掛けています。 実際に会ってみて、この人に任せたいと感じてもらえた時に依頼をしてくださればいいので、先ずは「会ってみて相談」をお待ちしています。
経歴・資格
【自店舗以外の飲食店コンサルティング実績】 ●赤坂の焼肉店 ・新規集客アップ 10か月で売上が1.5倍～1.8倍に ・口コミ強化対策 10か月でGoogle口コミ8件→244件 ・ドリンクメニューの開発 ペアリングメニュー開発や肉料理に合うウィスキーの選定 ・ブランドコンセプトに合った広告の提案 不必要な広告の廃止と新たな広告の提案実施 ●恵比寿のモダンカジュアルバー ・店のコンセプト設計 立地と客層に合ったシステム導入の提案 ・フードメニューの提案 原価率の良いものを提案 ・ブランディング アメニティグッズなど細部まで統一感を出すよう提案 ●恵比寿のスナック ・Googleのページ設定 口コミアップやLINEの友達追加など導線設計 ・ブランドコンセプトに合ったメニュー表の作成 ・チラシやポップアップの作成 ・お客様紹介 ●恵比寿のビストロ ・原価率を意識したグラスワイン選定と業者紹介 ※アドバイスレベル ●横浜のバー ・コンセプト設計 学生が多いエリアならではのサービス提案、新規集客アップの施策 ●川崎のバー ・再来店率アップの為の施策考案 2年で月の平均売上420万→520万 ・平均単価アップの為の施策考案とスタッフへのトークマニュアル設計 2年で平均単価3,000円→4,200円／最高売上530万→700万達成 私も多くの失敗と苦労を経験し、工夫改善して、経営してまいりました。 運転資金が足りなくて親に頭を下げたこともありますし、何度も閉店を考えました。 しかし、その度に「辞める前にプライドを捨てて、思いつくことを全部試そう」そう思って、トライ＆エラーを繰り返した結果、今があります。 机上の空論を語るのではなく、失敗の経験から得た実践できる提案を致します。 上から教えるのではなく、同じ飲食店経営者として、悩んでおられる経営者様の横に立ち、一緒に考え伴走し、お互い成功していく。そんなコンサルティングでありたいと考えております。 依頼に繋がるか否かはさておき、悩むくらいなら一度気軽にご相談ください。
お仕事で心がけていること
私が起業したのはすべて自分の責任で成し遂げたかったからです。 成功すれば自分の成果、失敗すれば自分の落ち度、そういう環境だからこそ、納得いく結果を出すために日々創意工夫できると考えております。 飲食店での接客にしろ、コンサル案件にしろ、様々な人と関わり、コミュニケーションをはかれることが面白い。 数ある職業の中でも、これだけ異業種の経営者と関われる仕事は少ないと思います。 そういう意味で、自分自身の人間力や見聞を広めるのに最適な環境と言えます。 同じ飲食店経営をしているからこそ、皆さんの悩み経験し、共感し、理解できます。 私の数々の失敗談も話しつつ、どのようにその課題に取り組み成果を出してきたのか、リアルな話をクライアント様には共有したいと思います。 決して上からものを言うのではなく、飲食店経営者同士、同じ目線で伴走し、問題解決に取り組んでまいります。 最後になりますが、このような考え方からオンラインでの相談だけでなく、顔を突き合わせての面談も重要と考えております。 実際に案件を依頼されるかどうか、話してみてご判断頂ければ幸いです。
