対応可能エリア:
企業情報・自己紹介
食事で身体は変わるをモットーに無化調・無添加に拘った料理を提供する。 料理人のちょびんです。 東京 京都で学んだ和食を中心に中華・イタリアン・タイ・スペイン・etcの料理を勉強し、和食にどう取り入れたら面白くなるか等を常に試行錯誤しながら考えてます。
経歴・資格
・１９８３年０４月 高校入学とともに割烹料理屋でバイトを始める。 ・１９８４年０８月 本格的に料理の修業をするため東京グランドホテル和食調 理科入社。 ・１９８５年１２月 レストランRookにて洋食の勉強を始める。 ・１９８６年０６月 修業の場を京都へと変え料理の勉強を始める。 ・１９９０年０７月 東京を中心に京都・奈良と行き来をしながら一つのジャンル に囚われずに興味を持った料理を学ぼうと多方面の料理を学 び始める。 ・２００６年０８月 「化学調味料と添加物に反旗を翻す会」の活動の一環として 「身体に良い事してますか？」「体に良い事しませんか？」 「今宵の肴」等の無添加・無化調のレシピをblogで公開を 始める。と同時に無化調・無添加にこだわるお店などで新商 品開発等に携わる様になる。 ・２０１２年０１月 友人の地酒屋と共に知人のワインバーを間借りし、「日本酒 処 ちょこだま」を始める。※毎月第1・第3月曜日OPEN ・２０１２年０６月 同所にて「ちょこだま酒の会」を月1回のペースで始める ※毎月第4日曜日 ・２０１８年０１月 「魚の教室」と言う魚を中心にした料理教室をを毎月第2月 曜日に始める。 ・２０１９年０４月 「魚の教室」を「魚と肴の教室」に改める。 ・２０２０年０３月 「発酵食品と自家製を作ろう」と言う発酵食品や自家製品を 作る教室を始める。 ２０２０年１０月現在に至る
