森本 晃綺
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売上を変える看板商品でお店の未来を一皿ご提案です。
企業情報・自己紹介
企業・自己紹介（事業内容・提供するサービス） はじめまして。 飲食業界で10年以上、料理人として現場に立ちながら、商品開発・店舗マネジメント・業態開発・人材育成・店舗立ち上げなど、幅広い業務に携わってまいりました。 ホテルで調理技術や衛生管理の基礎を学び、その後は和食・洋食・焼肉・居酒屋など様々な業態で経験を積み、メニュー開発から原価設計、オペレーション構築、スタッフ教育、店舗運営まで一貫して担当してきました。 私が最も大切にしているのは、「美味しい料理を作ること」ではなく、「お客様に選ばれ続け、お店の利益につながる商品を作ること」です。 どれだけ料理が美味しくても、原価率が高すぎる、提供に時間がかかる、スタッフが再現できない、仕込みに手間がかかりすぎる。このような商品では長く売れ続けることは難しいと考えています。 そのため私は、味だけではなく、利益率・提供スピード・再現性・仕込み時間・食材ロス・オペレーションまで含めて設計した商品開発を得意としています。 現在は、飲食店様向けに商品開発、メニュー開発、店舗改善、業態開発、原価改善、オペレーション改善、人材育成など、現場経験を活かしたサポートを提供しております。 ⸻ ご挨拶 「料理がおいしい。」 それだけでは、お店は長く続きません。 私は料理人として多くの現場を経験する中で、本当に大切なのは「現場が回ること」と「利益が残ること」、そして「お客様にまた来たいと思っていただけること」だと学びました。 だからこそ、ご提案する内容は机上の空論ではありません。 実際に現場で実践し、改善を重ねてきた経験をもとに、お店の状況に合わせた最適な方法をご提案いたします。 小さなお悩みから新規出店まで、お気軽にご相談ください。 ⸻ 他のプロとの違い 私の強みは、実際に飲食店の現場で積み重ねてきた経験です。 ・商品開発 ・店舗立ち上げ ・業態開発 ・店舗マネジメント ・スタッフ教育 ・オペレーション構築 ・原価改善 ・売上改善 これらを一人の料理人として経験してきました。 そのため、「料理だけ」「経営だけ」という偏った視点ではなく、現場・経営・お客様の三方向から最適なご提案ができます。 また、和食・洋食・焼肉・居酒屋・創作料理など幅広いジャンルに対応可能です。 レシピを作るだけではなく、実際に現場で提供できる形まで落とし込むことを重視しています。 ⸻ このサービスでできること ・新商品の開発 ・看板メニューの開発 ・既存メニューのブラッシュアップ ・原価率改善 ・利益率改善 ・店舗コンセプト設計 ・業態開発 ・オペレーション改善 ・メニュー構成の見直し ・価格設定のご提案 ・調理指導 ・スタッフ教育 ・厨房動線改善 ・仕込み工程改善 ・食材ロス削減 ・店舗改善のアドバイス 「何を改善すればいいかわからない」という状態でも問題ありません。 現在の課題を一緒に整理し、優先順位をつけながら改善をご提案いたします。 ⸻ このような方におすすめです ・飲食店を開業予定の方 ・新しい看板商品を作りたい方 ・売上を伸ばしたい方 ・利益率を改善したい方 ・原価率を見直したい方 ・料理のクオリティを上げたい方 ・オペレーションを改善したい方 ・スタッフ教育に悩んでいる方 ・既存店をリニューアルしたい方 ・業態変更を考えている方 個人店から法人店舗まで幅広く対応しております。 ⸻ サービス・料金 ご依頼内容によって最適なプランをご提案しております。 ・商品開発 ・メニュー改善 ・調理指導 ・店舗改善 ・業態開発 ・店舗コンサルティング まずはヒアリングを行い、ご要望やご予算に合わせたお見積りをご案内いたします。 無理な営業や不要なご提案は一切いたしませんので、安心してご相談ください。 ⸻ 営業時間 お問い合わせ：年中無休 受付時間：9:00〜20:00 営業時間外でも可能な限り迅速にご返信いたします。 ⸻ ゼヒトモへの意気込み ご依頼いただいた一件一件を大切にし、「相談してよかった」と思っていただけるサービスを目指しています。 私は、単なる料理人でも、単なるコンサルタントでもありません。 実際に現場で汗を流し、多くの失敗や成功を経験してきたからこそ、お店の立場に立った現実的なご提案ができます。 売上を伸ばしたい、利益を改善したい、看板商品を作りたい、お客様にもっと喜んでもらいたい。 そんな想いを全力でサポートいたします。 長く信頼していただけるパートナーとして、誠実に責任を持って対応いたします。 まずはお気軽にご相談ください。
経歴・資格
仕事の経験・実績・専門分野 飲食業界で10年以上、料理人として現場に立ちながら、商品開発・業態開発・店舗マネジメント・人材育成・店舗立ち上げ・飲食コンサルティングまで幅広く携わってまいりました。 キャリアはホテルで調理技術と衛生管理を学ぶことから始まり、その後は和食・洋食・焼肉・居酒屋など多様な業態で経験を積み、調理技術だけでなく、メニュー開発、原価設計、店舗運営、スタッフ教育、オペレーション構築まで一貫して担当してきました。 これまで携わってきた商品開発は数百種類以上。期間限定メニューから看板商品、コース料理、グランドメニューまで幅広く開発し、「美味しい料理」だけでなく、「利益を生み、現場で再現できる商品づくり」を強みとしています。 また、新規店舗の立ち上げでは、コンセプト設計、メニュー開発、厨房設計、オペレーション構築、スタッフ教育、オープン準備まで総合的にサポートしてきました。既存店舗では、売上改善、原価率改善、メニュー構成の見直し、提供スピードの改善など、多角的な視点から店舗改善に携わっています。 店舗マネジメントでは120名以上のスタッフを統括した経験があり、店長・料理長の育成、教育マニュアルの整備、業務改善、チームづくりなど、人材面のサポートも得意としています。 主な対応内容 ・商品開発・メニュー開発 ・看板商品の企画・開発 ・業態開発・ブランド設計 ・店舗立ち上げ支援 ・メニューリニューアル ・原価設計・利益率改善 ・厨房オペレーション構築 ・店舗マネジメント支援 ・スタッフ教育・調理指導 ・メニュー構成・価格設定 ・仕込み工程の効率化 ・食材ロス削減 ・売上改善・店舗改善 私の強み 私が大切にしているのは、「美味しい料理」を作ることではなく、「売れ続ける料理」を作ることです。 料理は、美味しいだけではお店の利益にはつながりません。 原価率、提供時間、仕込み時間、再現性、スタッフの習熟度、厨房の動線、お客様の満足度まで考え抜いて初めて、本当に価値のある商品になります。 そのため私は、料理人の視点だけでなく、経営者・現場スタッフ・お客様、それぞれの立場を意識した商品開発・店舗改善をご提案しています。 理論だけを伝えるコンサルティングではなく、現場で実際に運用できることを第一に考え、すぐに実践できる内容をご提供いたします。 「売上を伸ばしたい」「利益率を改善したい」「看板商品を作りたい」「店舗運営を見直したい」といったご相談まで、一つひとつ丁寧に対応いたします。 資格以上に、現場で積み重ねてきた経験と実績を強みとし、お客様にとって本当に価値のあるご提案をお約束いたします。
お仕事で心がけていること
仕事の好きな点と、仕事をする上で心がけていること 私がこの仕事を好きな理由は、「料理を作ること」だけではありません。 一つの商品が完成し、それをきっかけにお客様が笑顔になり、お店に何度も足を運んでくださるようになること。そして、その商品がお店の売上や利益に貢献し、スタッフの自信につながり、お店全体が活気づいていく過程を見ることに、大きなやりがいを感じています。 料理には、人を幸せにする力があります。 しかし、私はそれと同じくらい「お店を支える力」があると考えています。 どれだけ美味しい料理でも、利益が出なければ続けることはできません。逆に利益だけを追い求め、お客様の満足度を犠牲にしてしまえば、長く愛されるお店にはなりません。 だからこそ私は、「美味しさ」と「利益」の両立を常に意識しています。 商品開発をする際には、味だけを追求することはありません。 原価率は適切か。 提供スピードは現場で対応できるか。 仕込みに時間がかかりすぎていないか。 経験の浅いスタッフでも再現できるか。 厨房の動線に無理はないか。 食材ロスは最小限に抑えられるか。 そして何より、お客様が「また食べたい」と思ってくださるか。 このすべてを考えながら、一つの商品を設計しています。 これまで様々な業態で商品開発や店舗運営に携わってきましたが、業態が変わっても大切なことは同じです。 お客様に喜んでいただくこと。 スタッフが働きやすい環境をつくること。 お店が利益を残し、長く続くこと。 この三つのバランスが取れて初めて、本当に良い商品や良い店舗が生まれると考えています。 仕事をする上で最も心がけていることは、「まず相手の話を聞くこと」です。 どれだけ経験があっても、答えは現場によって異なります。 オーナー様が何を目指しているのか。 どのようなお客様に来店してほしいのか。 現在どのような課題を抱えているのか。 スタッフの人数や経験値はどうなのか。 厨房設備や営業時間はどうなっているのか。 これらを理解しないまま提案をしても、本当に役立つ改善にはつながりません。 私はヒアリングを非常に大切にしています。 「売上を伸ばしたい」というご相談でも、その背景には原価率の問題、人手不足、オペレーションの複雑さ、コンセプトのズレなど、さまざまな原因が隠れていることがあります。 そのため、表面的な課題だけを見るのではなく、本当の原因を一緒に探し、最適な解決策をご提案することを心掛けています。 また、一方的に自分の考えを押し付けることもしません。 私は、お客様と一緒に考え、一緒にお店を良くしていくことを大切にしています。 商品開発も同じです。 私が作りたい料理ではなく、お客様のお店に必要な料理を作ること。 流行を追いかけるだけではなく、お店のコンセプトや客層に合った商品を考えること。 そして、お客様自身が納得し、自信を持って提供できる商品を一緒に作り上げることを大切にしています。 これまで現場では、多くの成功だけでなく、失敗も経験してきました。 思うように売れなかった商品。 オペレーションが複雑すぎて提供できなかったメニュー。 原価率が高く利益が出なかった料理。 そうした経験があるからこそ、「失敗しにくい商品づくり」や「現場で無理なく続けられる仕組みづくり」の大切さを実感しています。 経験だけに頼るのではなく、常に新しい食材や調理法、市場の動向、消費者ニーズにも目を向け、学び続ける姿勢を忘れません。 飲食業界は変化が早く、お客様が求める価値も時代とともに変わります。 だからこそ、今までの成功体験だけに頼らず、新しい視点を取り入れながら、お客様にとって最適なご提案ができるよう努めています。 そして、何よりも大切にしているのは「信頼」です。 ご相談いただいた内容には誠実に向き合い、できることとできないことを明確にお伝えし、無理なご提案や過度な期待を持たせるようなことはいたしません。 一度きりのお付き合いではなく、「困ったらまた相談したい」と思っていただける存在になることが私の目標です。 料理には、お店を変える力があります。 そして、一つの商品が、お店の未来を変えることもあります。 私はこれからも、一品一品、一店舗一店舗に真剣に向き合い、お客様とともに考え、現場で本当に役立つ商品と仕組みをつくり続けていきたいと思っています。 ご依頼いただいた際は、その想いを大切にしながら、責任を持って最後までサポートいたします。
