株式会社AgingFishJapan

本人確認

電話番号

メール認証

東京都港区

対応可能エリア:

東京都港区

対応可能エリア:

一言PR

魚屋が握る、伝えたい寿司がここに。

企業情報・自己紹介

私たちは豊洲市場の水産仲卸として、全国の漁港と直接つながり、鮮度・質ともに選び抜いた魚を取り扱っています。その目利きと調達力を活かし、津本式技術で丁寧に仕立てた魚を使った、『魚屋ならではの寿司ケータリング』を提供しています。ただ美味しさを届けるだけでなく、水産業の今や魚の処理方法、魚食文化の背景なども交えた『学びのある寿司体験』をご提供します。これまでにも、・1棟貸し宿でのプライベート寿司会・子ども向けの寿司教室・外国人観光客向けの文化体験など、幅広いシーンでご利用いただいております。食べて、学んで、五感で味わう。そんな唯一無二の寿司体験を、あなたのもとへお届けします。

経歴・資格

豊洲市場で25年以上、魚の目利き・仕入れ・流通に携わっています。現在は水産仲卸業を営みながら、全国の漁港と直接取引し、こだわりのある飲食店や寿司店への魚の仕立て・納品を行っています。さらに、津本式公認技師（最上位グレード）として、血抜きや熟成を含めた高度な鮮度保持技術を活用し、魚の旨味を最大限に引き出す技術にも精通しています。また、以下のような分野でも活動しています：子ども向け寿司教室の企画・実施（小中学校にて開催）外国人向けの寿司体験プログラムの提供（都内宿泊施設・体験施設等）食育イベント・自治体連携事業への参画水産庁／地方自治体の水産振興プロジェクトへの協力・講師登壇魚の仕立て技術講座や調理師団体向けワークショップ開催実績あり所属団体：津本式公認技師ネットワーク（最上位グレード）豊洲市場の仲卸業者に所属する企業に勤務 AgingFishJapanとして、各地の水産振興プロジェクトや協議会に外部協力・アドバイザーとして参画

お仕事で心がけていること

魚の美味しさは、「新鮮」であることだけでは決まりません。本当の旨味は、魚の状態・処理方法・時間の使い方によって、丁寧に引き出されていくものです。豊洲市場で日々魚と向き合う中で、「鮮度に頼らない旨味の構造」を理解し、津本式の血抜きや熟成技術を通じて、“食べ頃のピーク”を見極める感覚を養ってきました。この仕事の魅力は、魚そのもののポテンシャルを最大限に引き出し、お客様の五感と記憶に残る“感動”に変えることができる点です。仕事をする上では、単に魚を握るのではなく、その魚がどこから来て、どう仕立てられたかを含めて「物語」として提供することを大切にしています。魚の命に、意味を持たせる仕事。それが、私たちAgingFishJapanの信念です。