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智 増渕

5.0

(5件)
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神奈川県伊勢原市

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一言PR

今、話題の低温調理のプロです。本も出版予定です。

企業情報・自己紹介

増渕と申します。この度は、数あるサービスの中から、このサービスに目を止めて頂き、ありがとうございます。  料理って実は簡単! なんです。火を入れすぎて固くなった肉でも、醤油を入れすぎて味が濃くなり過ぎた煮物でも、実は美味しいんです。 食は生命を維持する重要な営みです。その意味において、盛り付けの美しさなど必要ないし、魚の活き作りの様な華麗な技も必要ありません。  ただし、それでは文化とはいえない。ここに人としての「食」の面白さがあり、料理の存在する意味があります。  私は、料理を経験値で判断はしません。意欲と好奇心が重要だと思っています。そして、科学的なアプローチが大事ではないでしょうか。  最近、「低温調理」が話題によく上がるようになってきました。とても新しい調理法でありながら、料理に科学を取り入れた画期的な料理法だと思います。長年の経験が不要で、しかも温度と時間を設定すれば、誰でも簡単にプロ並みにローストビーフのようなものが出来てしまいます。  料理において「加熱」の技術はとても重要です。そして、これが簡単に出来る「低温調理」を使いこなすことが出来れば、もうプロに近いんですね。  「温泉玉子」「サラダチキン」「ローストビーフ」「チャーシュー」などが簡単に出来ます。そうすると、料理の品格を決める「盛りつけ」食欲を誘う「風味」をどうするかにエネルギーを分配することが出来ます。    ぜひ、私の教室で楽しい料理を学びませんか?あなたの参加を心よりお待ちいたしております。

経歴・資格

日本料理を専門に修行してきました。調理師免許、専門調理師(日本料理 )の資格をもっています。日本料理の経験を軸に洋食、中国料理なども経験してきました。和のテイストを活かしながら、驚きと感動を生む「おもてなし料理」を提供しています。 外食会社では、料理指導部で講習指導やイベント企画事業部でメニューの開発責任者をやっていました。

お仕事で心がけていること

心の交流を大事にしています。素直に向き合うことで本当に求めていることを理解するようにしています。

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平井さんの評価

主婦でこれまでかなり自己流の料理をしておりましたが、基本から正しいスキルを学びたくなり同じ神奈川県の増渕さんにお願いしました。 こちらで検索後、すぐに気さくで感じの良いお電話を頂いたのも対面でのレッスンをお願いするきっかけになりました。 レッスンは2時間弱でしたが、内容も濃く、実践もしながら適格なアドバイスもとても分かりやすく、とても楽しい時間を過ごせました! やはり熟練の技を持ち料理の現場で活躍されていたプロから学ぶのが一番だな、と痛感致しました!私のAmazonで適当に買った切れない包丁も研いで頂きよみがえりました! レッスン後にご自宅で美味しいコーヒーまで頂き、レッスンで作った卵焼きや炒め物などに加えて、低温調理で作って頂いたチキンと赤魚の粕漬けも自宅で数日間重宝しましたし、何より味が絶品でした(^^)/ 大大満足です! ぜひまたお世話になろうと思っております!

2021年 4月

芹澤さんの評価

いつも美味しい料理で、もてなしてくれます。 毎回何が出てくるかドキドキしながら出てくる料理を待ちます。 僕らも家で食べている見慣れた食材なのですが、毎回感動があります。 あとは食材の切り方とか。 孤独のグルメのような、 こうきたか!この組み合わせは良い! ははぁ〜こうすると良いんだ。とか。 出汁は自分も大好きなのと、マスターが拘ってるだけあって、出汁を使った料理は特に好きです。 手作り味噌との相性もバッチリ。 会話も弾み、料理と美味しいお酒と演奏が家で楽しんでます。お邪魔するときは合いそうなお酒を持って行ってます。 マスターの影響で包丁が欲しくなりました。

2021年 2月

小野さんの評価

おもてなしシェフの増渕智さんの作るお料理を、何品か頂きました。 旨味を最大限に引き出す調理法で作られた、カマ料理、サラダチキンは、通常の調理法では出せない素材の旨味と食感で、とても美味しく頂きました。 また、角煮や牛すじ煮込みでは、香辛料の使い方がが素人では使いこなせないような微妙な塩梅で、香りや風味を引き立てており、今まで食べた事のない味わい深さで感激しました。 スイーツも美味しく、バターシフォンケーキのふわっふわの食感には言葉を失うくらいに絶品!初めて食べる、シフォンケーキの柔らかな食感でした。 とても心のこもったお料理を頂き、至福の時を味わわせていただきました。 大変美味しゅうございました。ありがとうございます☆

2021年 2月

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