Question 1

店舗デザインの料金はどのくらいかかる？

Accepted Answer

相場は施工費全体の10〜15％です。デザイナーとクライアントの関係性や、物件が居抜き物件か、一から全てをデザインして施工して備品を準備するか、のどちらかによっても施工費全体の価格は異なります。

例えば飲食店は、店舗デザインにかかる費用以外には、保証金・仲介手数料・内装設計料・内装工事費・衛生設備費・厨房設備費・厨房備品費・看板工事費・家具照明費・レジ設備費・保険の費用・通信設備費やBGM・販促費・運転資金などが必要になります。

Question 2

店舗デザインの依頼における注意点は？

Accepted Answer

デザイナーがこれまでにどのような仕事をしたかによって、「質問をした場合に回答ができる」「質問をしても、よくわかっておらず回答ができない」ということが起こります。店舗のデザインには、お客様の導線や法律上必要な寸法などがありますが、そのような「デザイナーとして知っておくべきこと」はどのデザイナーはわかるとしても、どこまでそのデザイナーが知識を有しているかどうかは、デザイナーの器量と経験次第です。

例えば飲食店において、料理のサービス方法や運営方法をデザイナーに質問したところで、新人や経験の少ないデザイナーは即答できなかったり、「私に聞かれてもそれはわからない」という人がいます。しかしかつて飲食店の店舗デザイン経験がある人であれば親身になって相談に乗ってくれることもあります。

Question 3

店舗デザインを依頼する流れは？

Accepted Answer

物件選びから相談に乗ってもらえるデザイナーを確保すると、いろいろな相談をしながら進めることができます。複数のデザイナーに見積もり依頼や相談をして、まず設計業務に対しての見積書を受け取り、設計実務に入ってもらう前に契約書を結びます。設計業務を開始するときに契約金の半分を支払い、引き渡し時に残り半分を銀行振込で支払います。

「どうしても希望の物件がありすぐにでも契約したい」という状況ですでに物件を決めている上で、さらに「この物件内をデザインしてほしい」という依頼をする場合、希望に沿ってもらえないこともあることを理解しましょう。当然お客様の導線や法律上必要な寸法などを加味してデザインが行われます。

例えば飲食店のデザインに「物件は決まっている、客席は30席ほしい」とこちらの要望だけを伝えても、デザイナー目線で物件を見たときに、必ずしも希望に乗れないことも。導線を確保しながら家具を配置し、必要な寸法を確保するために「20席しか確保できない」「この間取りであれば席数は15席になる」ということもあります。

Question 4

店舗デザイン業者の選び方は？

Accepted Answer

こちらの希望を言われるがままに聞いてくれるようなデザイナーではなく、デザイナー目線でもきちんと意見を発言してくれる起用しましょう。しかし方位学や風水など、どうしても自分に譲れないポイントがあるときは「これは譲れない」とデザイナーに伝えて、デザイナーにも理解してもらいましょう。どうしても譲れないポイントも「いやこれは」と否定されては、その後の仕事ややりとりがこじれてしまうことも考えられます。

またデザイナーに現場工事の監督や業者の選定を任せる場合、関係性が問題なさそうかも気にかけましょう。現場監督や現場の業者の工事がうまくいかずやり直しで工事費用がかさむような事例も多々発生します。そのときに、デザイン上の問題なのか、工事上の問題なのか、そもそもデザイナーと工事業者はかねてからの付き合いがあったのか、やり直し工事の費用負担先はどうなるのかなど話がややこしくなります。

Question 5

その他気を付けるべきポイントは？

Accepted Answer

店舗の開店やリニューアルデザインに対して、イメージやインテリアデザインに固執するだけでなく、営業を継続していくこともきちんと考えておきましょう。投資予算をある程度抑えて、損益分岐点をどうするのかなど、「店舗をデザインした後、営業を継続するためのこと」にも気を配ってくれるようなデザイナーと出会えると、力強いパートナーになってくれるでしょう。

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（株）宮木博和建築設計事務所

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