和田 響
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本当に美味しい魚を伝えます！
企業情報・自己紹介
こんにちは！和田響 と申します。 現在は豊洲市場にて仲卸業に従事しながら 和食での経験と現職の強みを活かし、出張鮨とケータリングを行っております 【経歴】 ◻︎都内の和食店で飲食としての基礎を学んだ後 より魚を深めたいと考え豊洲市場の仲卸しに従事。 魚に対しての専門性を高めながら、個人としても出張料理、ケータリング、イベント出店などを行う 鮨は静岡,下田の鮨職人に指導を受け修行 また、自ら握る機会を作り経験値を日々上げつつ 毎月各所の鮨屋を食べ歩き、自分が食べたい鮨を表現出来るよう励んでいる 【強み】 ◻︎目利きと仕入れルートがあるからこその "選べるお鮨,, 決まったものだけではなく、仕入れ力があるからこその食べたいネタの仕入れが可能です!! 基本プランを軸に、食べたいネタをご要望頂けます✨️ ▫︎仕入れ力と本当に美味しい魚を選ぶ目利き力 "津本式公認技師,,として魚の処理や温度管理の技術を取得しており、自ら鮨に合う"熟成魚,,を仕立てております 【出張鮨の例】 ・その時期のオススメが食べたい ・白身多めにしたい ・エビは食べられないから他のものにして!! ・貝を入れたい ・マグロの希少部位を食べ比べたい など 【特別プランも....】 ・マグロブロックを目の前で解体してお鮨に!! ・おつまみ多めの会にしたい、、！！ ・普段食べられない高級な食材、 ・雲丹や鮑、牡丹海老が食べたい!! ・子どもが自分で握る体験をしたい！ など、特別な日にもピッタリです!! 【どんな時に呼べるの？】 ・お友達との集まり、ご家族、親戚の集まる日に ・会社での懇親会、パーティーの場での握り ・飲食店への出張 ・イベントに出店の依頼 ご自宅や会社まで出張し握らせて頂きます 出張だからこそ、決まったプランだけではなく， ご予算や食べたいものも臨機応変に対応しています 気軽にご相談ください✨ 【基本プラン】一人当たり料金（交通費別途） 2名様 ask 3.4名様 ¥12,000- 5-6様 ¥8,000- 7-9枚様 ¥7,000- 10枚様 ¥6,000- ⭐︎値段などもご相談承ります！ 『ある日のメニュー』 ・千葉勝山 アジ あたりネギ ・5日熟成オナガダイ 昆布締め ・コウイカ 塩と酢橘 ・穴子 塩と山葵 ・北海道 鰤 ・赤海老 サッと漬け ・秋刀魚炙り おろしと柑橘ポン酢 ・活〆ヒゲダイ 津本式10日熟成 ・国産サーモン 津本式14日熟成 ・宇和島生本鮪 "伊達マグロ,, 部位食べ比べ （赤身、中トロ、砂ずり） ・鮨屋の薬味ガリ ・漬物2種 ・その日の一品料理
経歴・資格
【イベント】 ・魚の仕立て，管理のプロとして "津本式公認技師,, 取得済み! ・下田の寿司屋にて握り手として活躍 ・様々なイベントを毎月開催 ・新宿にて間借りでカレー屋を3年続ける ・銀座にある百名店のお店にて、 同年代シェフとのポップアップ最高 など多数 ・マルシェなど出店 ・握りの体験会 実施
