福岡県北九州市　小倉北区のケータリング業者のプロが近くにいます

Q：予約～当日の流れについて教えてください。 A：下記をご参照ください。 〇ご予約時 ①受付(予定日、お時間、人数、場所の確認) ②ヒアリング(ご利用目的、アレルギーや調理環境について) ③メニュー内容、金額提示 ④承諾後、お支払い方法確認(振り込みのみ) ⑤お伺いする前日に再確認用でメールにてご連絡させていただきます。 ※キャンセル、またはご予約確定は基本3日前までにお願いしております。 〇出張料理当日 ①料理提供の1時間半～2時間前に伺います。 ②ご挨拶、設備確認 ③調理開始、提供 ④片付け(最後の料理が出次第) ⑤ご挨拶、撤収(調理中に出たごみは全て持ち帰ります)

Q.こちらで準備するものはありますか？ A.特別ご用意していただくものはございません。 また、ケータリングでは基本大皿での提供になります。 その際の食器、カトラリー類はこちらでご用意いたします。※オプション有りの場合 Q.当日来賓の方がわかるようにメニューなどはありますか？ A.ご用意いたします。各料理の前に料理名と7大アレルギーの記載をしたプレートを準備いたします。 Q.調理場がないところなどでも来て頂くことは可能ですか？ A.可能です。伺う環境について事前にご相談させていただき、その中で最適なメニューを柔軟に対応させて頂きます。 Q.食事を始めるどのくらい前から来られるのでしょうか？ A.料理の規模や内容にもよりますが1時間半から2時間前にお伺いし、準備をさせていただきます。 Q.お支払いはどうしたらいいですか？ A.当日現金または3日前までの銀行振込にてお願いしております。

20名ほどの立食での懇親会で軽食で華やかな感じにとのリクエストでしたので一口サイズのフィンガーフードやピンチョスを10種類程ご用意させていただきました。また、お飲み物のリクエストもあったので当日はご予算内でなるべく種類も豊富にご用意させていただきました。

お客様と入念なお打ち合わせをし、予算内で可能な限り最大限のおもてなしをさせていただいております。

Q）予算が少ないのですが、ご対応していただけますか？ A）ご予算やご希望をヒアリングした上でご提案しますので、少ない予算でご希望に添えられるように色々なアイデアを出させていただきます

Q）参加者が味にうるさい方々なのですが大丈夫ですか？ A）VIPの方々のお食事を長年つくってきたシェフが担当しますので、ご満足いただけるかと思います。これまでも様々なご依頼がありましたが、皆様リピートしてくださっているので満足度は高いと思われます。

３０代〜７０代の方からのご依頼 地域の懇親会 企業様の地鎮祭後の懇親会 企業様の歓送迎会 忘年会 ホームパーティ 施設のパーティ、イベントなど

某企業様地鎮祭後の歓談会（４０名様分） 某スポーツジムでの周年パーティ（２００名様） 某団体様の定例会（４０名様） 某企業様の懇親会（３０名様） 某企業様の歓迎会（３０名様） 某企業様のスポーツイベント（６００名様） 某プロアスリートの食事（４０名様分） 某海外アーティストの食事提供（２００名様分） など

シチュエーションや主催者様のイメージをしっかりお伺いして、その場に合ったメニューをご提案します。 好きなものや年齢層、お酒を飲まれるかなどでお食事の内容を微調整し、イメージをすり合わせていくようにしています。

【質問】 予約～当日の流れを教えてください。 ・予約 ①予定日・お時間・場所の確認 ②料理内容、アレルギーなど人数様を確認 ③ご利用目的の確認 ④金額　お支払いの方法の確認　（現金ORペイペイOR振り込み） ＊キャンセルまたは予約確定は３日前までにお願い致します。 ・当日 ①料理提供の１時間３０分前後に伺います ②お会計　最後にごゆっくり頂けるようにこのタイミングで頂いております。 ③設備確認　準備 ④調理開始　提供 ⑤最後の料理が出し次第、片付け ⑥撤収、調理で出たごみは持ち帰ります。 【質問】 何を準備すればいいの？ ・お飲み物・グラス・フォーク・フライパン・鍋類（フライパン２５センチ以上・鍋、深さ１０センチ以上幅２０センチ以上）調味料（砂糖・塩）などにつきましてはお借りいたします。 なければご相談ください。 ・お皿はこちらで用意させて頂きますが、お伺いする場所に使って欲しいお皿などあれば承ります。 ・お飲み物もご要望でしたら別途、お料理に合わせてご用意もできます。 ご相談ください。 （シャンパン　スパークリング　赤　白） ・ガス口は２口以上あれば調理できますので安心ください。

【質問】 何を準備すればいいの？ ・お飲み物・グラス・フォーク・フライパン・鍋類（フライパン２５センチ以上・鍋、深さ１０センチ以上幅２０センチ以上）調味料（砂糖・塩）などにつきましてはお借りいたします。 なければご相談ください。 ・お皿はこちらで用意させて頂きますが、お伺いする場所に使って欲しいお皿などあれば承ります。 ・お飲み物もご要望でしたら別途、お料理に合わせてご用意もできます。 ご相談ください。 （シャンパン　スパークリング　赤　白） ・ガス口は２口以上あれば調理できますので安心ください。

一番大切にしていることはとにかくお客様に笑顔になって頂くことです。 美味しいのは当たり前。 どのような会でどのような方々が召し上げるのかを考えながら作ります。 和食６年イタリアン10年　薬膳、についても学んできました。 旬の食材はもちろん、その季節に必要な栄養素を考えてメニューを作っております。

一番大切にしていることはとにかくお客様に笑顔になって頂くことです。 美味しいのは当たり前。 どのような会でどのような方々が召し上げるのかを考えながら作ります。

☆魚の下処理にこだわる。 魚の活き締め 活け締め（いけじめ）または活き締め（いきじめ、いきしめ）は、魚の漁獲の処理方法を指す日本語である。活け〆」「活き〆」「活〆」などとも書く。活け締めの概念は必ずしも一様ではない。 生き魚を麻痺させて素早く脳死状態にした後にさらに血抜きをし、鮮度を保つ方法 活魚の輸送中に品質向上や死亡防止のため、数日間絶食させておくこと。この意味の場合、活け越しとも言う 生簀に入れておいた魚を殺すこと。あるいはそうした魚 江戸時代初期の日本で開発された処理方法であり、日本国内に限っては伝統的技術として広く用いられてきた。また、和食文化の世界進出やインターネットの普及に伴う情報の波及性の高まりも手伝って、2010年代に広く世界に普及するようになり、漁業以外ににスポーツフィッシングでも行われるようになった。活け締めは英語でもikejime” と呼ばれるようになり、英仏などでブランド化ている。 魚を活け締めした場合、自然死させた場合と比較して長期間鮮度を保つことができ、また味も良くなる。活け締めの方法は魚により異なり[5]、例えばヒラメやマダイの目の後ろにある魚の急所に手鉤を打ち込み気絶させた後、延髄の付け根に切れ目を入れその後血抜きする。マグロの延髄に螺旋状の針を入れて神経を破壊し、さらに血抜きをして、エラと内臓を外して水の中に入れる。上手に活け締めが行われると、魚は一瞬跳ね上がらせた後、安静状態になり全ての動きを止める。 活け締めの効果に関しては以下のような説明がなされている。 魚は漁獲された後、体内のATPイノシン酸などの旨味となる物質に分解されるが、魚が暴れてATPが消費されるのを防ぐ 内出血で起こる身の劣化を防ぐ 乳酸などの疲労物質が蓄積し味を劣化させるのを防ぐ 死後硬直を遅らせることで腐敗を抑制する 微生物の繁殖が起こりやすい血液を抜くことで繁殖を抑制する 魚を仕入れる上でこのような知識を持つことは重要です。 仕入れる魚屋さんも、このように知識を持ち実践して美味しい魚や魚介類を出している魚屋さんを選んでいます。

料金は消費税／サービス料込みとなっています。 熊本市以外は出張費を頂戴しています。 (例:福岡市まで¥10000) 出張料理先として、 一般御家庭への出張料理が多いです。 ・百日のお祝い ・初節句 ・お誕生日や結婚記念日 ・金婚式や銀婚式 ・米寿や喜寿などのお祝い ・新築祝いやガーデンウエディング ・ママ友とのランチ会 ・友人同士のホームパーティー 等等 また今年は、企業様へ伺う事も増えてきました。 ガーデンウエディング等も増加中です。 アレルギーや苦手食材、ヴィーガン食 等にも対応しています。 食器や調理器具は、 基本的にお客様の物をお借りしていますが　(多数のリピーター様のお声により、その方が心地良いとの事で) ご要望あれば、別途料金にて熊本の方々の器をお持ちいたします。

小さな赤ちゃん、お子様がいる御家庭、 ペット等がいるご家庭 も多いです。 むしろその様な御家庭にオススメです。

よくご利用頂くお客様は ご家族様が多いです。 ご夫婦お二人から 赤ちゃんがいるご家族、 特にお子様とご一緒に、ご家族同士のホームパーティーが多いです。 お母様もご一緒に食卓でゆっくりと出来る事に幸せを感じて頂けています。 また、外出が不便な状況の方々とのお食事会、 が多いです。

出張料理の際に心がけている事は、 日常が非日常に変わる事 を心がけています。 いつもの生活のある場所が その時だけ非日常に変わるライブ感。 お母様からは、 何年振りだろう。こんなに座ってゆっくり食事が出来るの。とのお言葉を。 ご主人様、お子様からは、 レストランみたいだね！とのお言葉を。