株式会社イエローズ
東京都杉並区
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- ゼヒトモ
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企業情報・自己紹介
飲食店(専門領域はハンバーガー)の開業プランニングを行います。 調理技術＋経営プラン の両輪でお手伝いさせていただきます。 1965年埼玉県熊谷市生まれ。学習院大学経済学部経営学科卒業。ファミリーレストランの草分けであるロイヤル株式会社が創業したベッカーズ株式会社に入社。その後Ｍ＆Ａによりジェイアール東日本フードビジネス株式会社となってからはイタリアン、立ち食いそば、回転寿司など３０業態を超えるエキナカ事業のメニュー開発を担当。その後、イタリア・ピエモンテ州政府認定 ICIF に短期留学。帰国後は立地特性を考えながらの業態開発、店舗開発などの新規事業に従事。エキナカ事業開発に乗り出したジェイアール初の直営エキナカ和食居酒屋「かよひ路」、ＪＡとのタイアップでおむすび処「ほんのり屋」など当時、エキナカに無かった本格和食業態の開発に携わる。大手企業の飲食業界で実績を積んできた数少ないプロデューサーのひとり。 2010年に独立後は、「革新者であれ！」という理念のもと、自らが前例となって路を切り開く姿勢を徹底。自らもワインビストロを経営。「ばんざい手豆や WINEBAR」をオープンした際には、ソムリエ厳選のワインをスタンディングで飲むコンセプトが新しく、わずか７席のカウンターに２０名が押し寄せ、連日同業者が視察にくる繁盛店となる。時代の一歩先を行くコンセプト設計には定評があり奇跡のレストラン「カシータ」のカフェ部門の立て直し、森ビル「アークヒルズカフェ」、「WENDY‘S」再上陸のプロジェクトも手掛ける。地域の食材探しから、コンセプト設計、メニュー化、マーケティング、消費者に届くまでのバリューチェーン構築はもちろん、再現性の高いオペレーション戦略に手腕を発揮。クライアントからは、「作業を統一したことでブレと無駄がなくなった」、「生産効率が1.5倍になった」、「スタッフのコミュニケーションが改善した」など喜びの声が届く。 また食財の個性を最大限に引き出し、味覚や食感、香りはもちろん聴覚でも楽しめる演出を得意とする。 自社の店舗を運営していた業務経験から、ツボを押さえた補助金や助成金申請支援を行い感謝を受けた実績も多数。 日本で唯一の『バーガー研究家』としても知られ、独自のハンバーガー論をメディアに発信。素材の組み合わせを五感で表現するイノベーションフードを追求し、価値ある食財を求め神出鬼没に飛び回っている。著書は、『ハンバーガーの発想と組み立て』誠文堂新光社、『ハンバーガーとは何か？』 グラフィック社の2冊。
経歴・資格
株式会社イエローズ https://yes-rose.com/ 事業内容 ・飲食店舗の運営 ・他社飲食事業新規開店支援・プロデュース・コンサルティング ・各種助成金・補助金等申請支援、資金調達向け事業計画書作成支援 ・各種講演会、セミナー、研究会、飲食を伴うイベントの企画・構成・運営 ・ハンバーガー関連の書籍の出版 ・ハンバーガー関連の番組、雑誌記事等の構成 代表の技能・資格 普通自動車中型 自動二輪大型(限定解除)取得 日商簿記2級 1級小型船舶操縦士 宅地建物取引士 取得飲食系資格 JSA認定 ソムリエ CPA認定 チーズプロフェッショナル SCAJ認定 コーヒーマイスター JBSA認定 ビアソムリエ JTA認定 テキーラ・マエストロ R.U.M. JAPAN認定 ラム･コンシェルジュ 日本シードルマスター協会認定 シードルアンバサダー 日本BBQ協会認定 BBQインストラクター
