online cooking studio「Aube -オーブ- 」 皆さん、誰もが食べた事がある「ハンバーグ」。 いざ作るとなると、なかなか奥が深いです。 理想はやっぱり「お肉が柔らかく、ふっくらジューシー」ですよね! では、どうすればその様に作れるか。。 それにはまず調味料と食材を理解しましょう。 *ひき肉は豚、牛、鶏、合挽きのどれが良いのか? *玉子、パン粉、牛乳、塩を入れる理由は?また、代用品はあるか? そして工程です。 *どの位まで生地を練れば良いか。 *塩を加えるタイミングは? *肉汁を閉じ込めるための、生地の適性温度は? *お肉の臭みをけすには? *焼くときの適性温度は? などなど。 様々ななぜ?どうして?があります。 言い返せば、 全てに意味があり、答えがあります。 塩ひとつまみで、お肉のタンパク質を変性し肉汁を閉じ込めます。 つまり、塩ひとつまみでハンバーグの出来が左右されます。。 「Aube -オーブ- 」では、料理のなぜ?どうして?を徹底追及します。 そして、クラスもスキルに合わせて、ABCDEの5段階に細分化されています。初心者の方も自分のペースで安心して受講出来ます。 お料理初めての方から、上級者の方まで是非ご参加下さい♩ 一般社団法人「和食倶楽部」主催 online cooking 「Aube -オーブ- 」
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