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小川 明男

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東京都港区台場

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和食の基本を習いませんか? 包丁の磨ぎ方、切り方、出し汁の引き方、 魚の卸し方いろんな焼き方、揚げ物、 懐石、和菓子など和食にまつわる料理を身に付けたい方などにお薦め致します。 日本料理レッスンカリキュラムが有りますので 一から初めていただけます。 初心者の方でも大丈夫ですので 包丁の扱い方から持ちかたまで、ていねいにお教え致します。 現在調理師専門学校講師栄養士専門学校で 非常勤講師で務めていますので 専門学校と思って、習い事してはいかがでしょうか。

経歴・資格

曜日日程は個別相談 日本料理10回コース 時間10〜13時 基礎作りから 受講料1回 8,000円材料費別 日本料理専門レッスン 対象レベル 調理初心者から調理経験者 カリキュラム 内容 調理の心構え 包丁とぎ 調理師の基本 服装・衛生・火の扱い 器具・機器の扱い かたづけ・清掃の仕方・ 包丁の知識 出刃包丁・柳包丁・牛刀包丁 包丁入門 包丁の種類 包丁の研ぎ方 持ち方・切り方扱い方・手入れ 野菜の切り方 切り方の技術 包丁技術 野菜の扱い方 基本の切り方 野菜の切り方 かつら剥き 梅人参 ささがき牛蒡 だしの引き方 だしのひき方 一番だしの引き方 二番だしの引き方 鰹・昆布・煮干しについて 精進だし 煮干だし 汁ものの作り方 かけそば 魚の下ろし方 鯵水洗い さばの水洗い 鯵の三枚卸し さばの大名おろし 鯵の刺身 さばの味噌煮の作り方 魚の下ろし方 平目の五枚おろし 平目のおろし方 平目のうす造り もみじ卸し ポン酢の作り方 寿司 米の研ぎ方 酢のあわせ方 シャリきり 細巻き 太巻き 裏巻き かんぴょう煮 椎茸煮 穴子煮 にぎり寿司 ネタの切り方 握り練習 野菜のふくまし 飾りきり 里芋 大根 竹の子 煮物 魚の煮付け 鯛のあらだき 蒸しものの作り方・蒸し加減・火加減 材料の切り方・扱い方 飾り切り 蒸し物 練り物 しんじょうの作り方 魚の下ごしらえ 野菜の下ごしらえ 揚げ物 油の温度 天ぷらの衣のとき方 天ぷらの揚げ方 天汁の作り方 焼き物 魚の下ごしらえ 魚のカットの仕方 塩焼き 焼きだれ 串の打ち方 プロコース短期集中クラスの特長 ☆ 今まで教えるところがなかった包丁の技術が学べる ☆ 魚をおろすコツがわかる ☆ プロの料理技術が身につく ☆ プロの段取りが身につく ☆ プロの味を習得することができる

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