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神奈川県横浜市 磯子区の日本料理教室

鷹野 舞

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和洋折衷、日々の食卓料理をつくります。手の込んだ時間のかかる料理ではなく、冷蔵庫のもので手抜きでおいしく時短でつくる!を目指しています。「よく買う野菜のレシピを増やしたい」「いつも同じ味付けになってしまう」「料理時間をあと10分短縮したい」といった悩みをお持ちの方に向けた料理ビギナーにお送りする料理教室です。

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LIFE BOX cooking

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商品開発、レシピ提供、料理教室などをしています。アンチエイジングフードマイスター リーダー お絵かきロール 認定講師 企業さまへのレシピ提供、動画サイトでの撮影、ウェブサイト、企業などでのフードコーディネート。

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鉢の木/北鎌倉店は日本料理 (精進・会席料理)のお店です。日本料理屋ならではの素材を大切にしたお料理とおもてなしをご提供いたします。出汁に至るまで、あらゆる動物性食品を避けて作られています。

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九つ井は、手打ちそば 、 懐石料理 、 炭焼ステーキ 、 しゃぶしゃぶ を中心とした 日本料理のお店です。株式会社九つ井が運営しており、神奈川県を中心に飲食店4店、陶芸工房、ガラス工房、茶室、ギャラリーといった事業を展開しています。

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隠れ里車屋は、藤沢市の会席・懐石料理店です。ランチの時間でもディナーメニューを味わえ、数奇屋造りの店内で、季節折々の料理を提供しています。ケータリングサービスも行っており、慶事法要や、家庭、会社などでの各種の集まりに利用可能です。

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Mam’sTiaraは英語教室です。幼稚園クラス・小学生クラス・音遊びクラス・ピアノ個人レッスン・英語リトミック・親子英語クラスなど、子供の英語力を伸ばすクラスを用意しています。

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エムズキッチンは、 家庭料理からエスニック・インド料理まで幅広く学べる料理教室です。普段に使える料理が中心で、豊富なクラスからお好きなレッスンをチョイスできます。

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鉢の木は日本料理 (精進・会席料理)のお店です。日本料理屋ならではの素材を大切にしたお料理とおもてなしをご提供いたします。出汁に至るまで、あらゆる動物性食品を避けて作られています。

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松川は、飲食業をおこなうお店です。日本料理を提供しています。お見合い・ご結納・結婚披露宴・出産祝・結婚記念日・お宮参り・初節句祝・同窓会・謝恩会・歓送迎会・祝勝会・激励会・忘新年会・事務所開設祝・ご法事・お通夜・告別式などあらゆる催事に利用できます。

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九つ井・大和店はレストラン事業、陶器製造・販売等を行っている会社の料理店です。手打ちそば 、 懐石料理 、 炭焼ステーキ 、 しゃぶしゃぶ を中心とした日本料理を提供しています。

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割烹味香佐は、仕出しも行う日本料理店です。個室が4つと離れがあり、法事・慶事の会合や接待に最適な環境で、季節ごとの旬の素材を最大限に生かした懐石料理や土鍋ご飯を味わうことができます。

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鹿島は、飲食業をおこなうお店です。鮨(すし)、懐石料理、ふぐ料理、おせち、仕出しなどをあつかっています。板前と会話を楽しめるカウンター席もあり、宴会のできるお座敷もあります。

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実際の依頼例

横浜市 磯子区における日本料理教室の依頼例

日本料理とは?

日本料理とは、日本の風土と社会で作られ、受け継がれ、発展し、そして洗練されてきた日本独自の料理のことです。西洋料理に対して、和食とも呼ばれます。

日本人の伝統的な食文化である和食が2013年、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。多様で新鮮な食材とその持ち味を尊重、栄養バランスに優れた健康的な食生活、自然の美しさや季節の移ろいの表現、年中行事との密接なかかわり、さらに美しい器、料理に合わせた美しい器とのコラボレーションも見ることができます。

このような日本料理は、もちろん、私たちが日常に食べている食事も含みますが、狭い意味では、精進料理や懐石料理や会席料理などの形式を踏まえたもの、伝統的なものを日本料理のプロフェッショナルである板前が優れた技で作り提供する料理のことです。

精進料理とは元々は、仏教の教えに基づき殺生を避けた食材を使った料理でした。そしてそこから派生し、茶道で用いられる料理が懐石料理となりました。現在の懐石料理は豪華なものですが、当初は質素で季節の味を盛り込んだもので、精進料理の精神が生かされたものでした。

日本料理の種類

先付け、前菜

前菜とは、西洋料理や中国料理の用語で使われるのと同じ意味で使われる献立の名前で、料理ができるまでのつなぎとして、酒とともに出す、最初に提供するつまみものや酒の肴のことです。日本料理の会席膳では、先付け、または先付けのあとに出す数種類の酒菜の盛り合わせになります。

汁物

懐石料理の形式は、料理の品数に一定の決まりがありました。それが一汁一菜、一汁二菜、一汁三菜の三段階でした。その汁が汁物にあたります。汁物には、一番だしを使った「すまし汁」のほかに、主なる具(椀種)から取った出汁で作る潮汁、煮干しだしなどを使う味噌汁があります。

刺身

さしみまたは、おつくりと呼ばれます。一般的には、洗い、湯引き、焼き霜もなども刺身と言われます。元々は、何の魚の身であるか一目でわかるように、その魚の鰭(ひれ)を刺す習慣があったので、刺身と言われるようになりました。

焼き物

焼き物はシンプルな料理ですが、それゆえに日本料理との相性が抜群です。日本料理では、椀盛(煮物)、刺身に次いで大切な料理です。焼き具合は、「表四分、裏六分」と言われ、盛り付けた時表になる方から焼きます。

煮物、鍋物

野菜の煮物といえば、数種類の野菜を取り合わせて煮たものを思い浮かべるかもしれませんが、素材を別々に煮た後に盛り合わせた炊き合わせは、それぞれの素材の味を楽しめるだけでなく、彩り豊かで、見た目も楽しむことができます。

揚げ物

揚げ物は、素材そのまま揚げる場合と、衣をつけてあげる場合があります。いずれの場合も、新鮮で季節の旬の食材を使います。高温に熱した油で短時間で加熱し、火を通す調理法です。素材の持ち味を生かしながら、栄養価も高いという長所があります。

蒸し物

日本料理での蒸し物は、素材を直接火にあてず、水蒸気を介して間接的に火を通す調理法です。蒸し物は、素材が持っている持ち味をそのまま生かして仕上げることができるだけでなく、素材の栄養分をほとんど損なわずにいただけます。

和え物、酢の物

揚げ物、煮物などの心づくしの料理を食べた後に出される酢の物、和え物はご飯を食べる前の口直しとして用意されます。季節の魚介類や野菜を使った和え物や酢の物が一般的です。

流し物、寄せ物

日本料理の流し物、寄せ物は、文字通り、流して寄せて固める料理のことです。寒天、ゼラチン、葛などを液状に溶かし、その凝固作用を利用して冷やし固めるものです。

神奈川県横浜市 磯子区の日本料理教室の、レッスン費用の相場

神奈川県横浜市 磯子区のグループレッスン

本格的な日本料理を学ぶ前の和食の基本技術を学ぶレッスンは、4人前後のクラス制で約25,000円程度(月1回、半年計6回)です。もっと本格的な日本料理を学びたい方には、シェフ自らからそのお店で教えてもらえるレッスンもあります。有名日本料理店でのレッスンは1回あたり約10,000円前後です。

神奈川県横浜市 磯子区のマンツーマンレッスン

1回あたり約10,000円前後がマンツーマンレッスン、プライベートレッスンの費用です。教室によっては、定期的なレッスンの申し込み前に体験レッスンを受けることができるところもあります。

マンツーマンレッスンなら、出汁のひき方から魚のさばき方まで、そして初心者から料理学校開業を控えてさらなる高みのスキルを身につけたい方まで、それぞれの事情、ご希望に合わせたレッスンを開催してもらえます。