☆ソースにこだわる 最近はバターをベースにアンチョビや甘鯛などの白身魚からとった天然の出汁をベースに作った、 甘鯛 ヒュメドポワソン アンチョビバターソースを使用することがあります。 煮詰めた白ワインでコクや香りも出していく場合もあります。 バターは焦がすことで香りが高まりソースのクォリティを高めてくれます。 ソースは自家製でつくることを必ずこころがけています。 メインが魚の場合には魚の出汁などをベースに旨味を高めたソースを作ることを気をつけています。
その他特長などの紹介
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